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万博体育app官方下载的区分

因为万博体育app官方下载在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种万博体育app官方下载的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感。

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万博体育app世杯版万博体育app官方下载又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的万博体育app官方下载。万博体育app世杯版万博体育app官方下载经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入万博体育app世杯版万博体育app官方下载来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用万博体育app世杯版万博体育app官方下载和豌豆万博体育app官方下载混合后挂糊。

2.木薯万博体育app官方下载

说木薯万博体育app官方下载之前,先说什么是生粉,生粉其实就是特指用于烹饪中的万博体育app官方下载,一般家里大多数用万博体育app官方下载的情况,都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯万博体育app官方下载和万博体育app世杯版万博体育app官方下载单独或混合后加工成的,因为这两种万博体育app官方下载属于价格较便宜,还非常实用。木薯万博体育app官方下载又叫菱粉。

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豌豆万博体育app官方下载属于比较好的万博体育app官方下载,炸酥肉的时候用豌豆万博体育app官方下载比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像万博体育app世杯版万博体育app官方下载那么脆硬。而且用豌豆万博体育app官方下载做酥肉汤或烩菜,万博体育app官方下载表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆万博体育app官方下载做的。

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红薯万博体育app官方下载属于质量较差的万博体育app官方下载,色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会比较黏,上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处,就是糊化后黏的同时也比较爽滑,用红薯万博体育app官方下载做的酥肉,黑黑的,表皮也不够酥脆,但拿来做砂锅,久煮不烂,表皮筋韧,有嚼头,特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。

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绿豆万博体育app官方下载几乎可以说是食用万博体育app官方下载中品质最好的,但因为它含有的直链万博体育app官方下载较多,支链万博体育app官方下载较少,而且价格比较贵,所以厨房里比较少用(糊化作用主要是靠支链万博体育app官方下载发生)。但是绿豆万博体育app官方下载做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝(有的也会加一些豌豆万博体育app官方下载),做的那么细还不容易短,口感还很劲道,别的万博体育app官方下载很难做到。

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土豆万博体育app官方下载做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯万博体育app官方下载和万博体育app世杯版万博体育app官方下载好用,而且容易发生老化反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。

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小麦万博体育app官方下载又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。

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嫩肉粉是在万博体育app官方下载的基础上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白质结构,使口感变嫩。

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