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万博体育app官方下载的分类

1、万博体育app世杯版万博体育app官方下载

万博体育app世杯版万博体育app官方下载又叫万博体育app世杯版粉、粟米万博体育app官方下载、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从万博体育app世杯版粒中提炼出的万博体育app官方下载——供应量最多的万博体育app官方下载,但不如土豆万博体育app官方下载性能好.香港地区叫生粉的主要是万博体育app世杯版万博体育app官方下载.

2、太白粉

即生的马铃薯万博体育app官方下载、土豆万博体育app官方下载——家庭用的最多质量最稳定的勾芡万博体育app官方下载,台湾地区叫太白粉.特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆万博体育app官方下载,但吸水性差.加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽.港菜茨汁一般则惯用生粉(万博体育app世杯版粉).但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而万博体育app世杯版万博体育app官方下载勾芡的汤汁在放凉后不会有变化.

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散.加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用万博体育app世杯版万博体育app官方下载来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉.

3、番薯粉

也叫地瓜万博体育app官方下载、山芋万博体育app官方下载,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑.它是由蕃薯万博体育app官方下载等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳.地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制.

地瓜粉应用于中式点心制作较多.

4、葛粉

葛粉是用一种多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下结茎做成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯万博体育app官方下载,将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉(也叫 Arrowroot,与植物同名).葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和万博体育app世杯版万博体育app官方下载粉及太白粉的作用类似,但是万博体育app世杯版万博体育app官方下载、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂.有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour.

5、木薯粉

木薯万博体育app官方下载——又称菱粉、泰国生粉(因为泰国是世界上第三大木薯生产国,仅次于尼日利亚和巴西,在泰国一般用它做万博体育app官方下载).台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆万博体育app官方下载为太白粉,现在也笼统称木薯万博体育app官方下载为太白粉了.它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性.

6、西谷椰子万博体育app官方下载

这个我们这里不常见,但是如果我说到西米,相信大家就不会陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亚特产,是用木薯粉、麦万博体育app官方下载、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒.西米有皮肤回天然润泽之功能.

在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上,生长着一种名叫西谷椰子的树.西谷椰子的树干粗直,含有大量万博体育app官方下载.一般西谷椰子树的寿命为20年,开花后就死去.人们在它即将开花之前,砍倒树干,去掉枝叶,横锯成段,每段1米左右,再纵劈为二,用刀将茎内的万博体育app官方下载刮出来,浸入水桶中,万博体育app官方下载就慢慢地沉在桶底,(这就是我要说到的西谷椰子万博体育app官方下载),如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米状的颗粒,当地居民称之为西谷米. 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米.

7、水晶粉

主要成份为万博体育app世杯版粉、菱粉及其它万博体育app官方下载

8、生粉

生粉——严格讲是各种万博体育app官方下载的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种万博体育app官方下载,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为万博体育app世杯版粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.

9、绿豆万博体育app官方下载

绿豆万博体育app官方下载——最佳的勾芡万博体育app官方下载,但很少使用,产量不多.它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.

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