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万博体育app官方下载的食品应用

万博体育app官方下载也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从万博体育app世杯版、甘薯等含万博体育app官方下载多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。

如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要属浓芡,这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴,可施薄芡,只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了,太浓会糊,太稀又会显得寡淡。

用万博体育app官方下载时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,万博体育app官方下载容易黏结成块;油温太低,万博体育app官方下载容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为佳时机;勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。


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